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Risotto al tè nero con tartare di capasanta mantecato al burro di tartufo bianco

Un primo piatto ideale per gli amanti delle accoppiate audaci come tartufo bianco e pesce. 

INGREDIENTI

  • 320 gr di riso carnaroli
  • 8 capesante
  • 1 l d’acqua
  • Burro aromatizzato al tartufo bianco VersilFood
  • Olio al tartufo bianco
  • Due cucchiaini (o una bustina) di tè nero Darjeeling o Earl Grey
  • Zest di mezzo lime
  • Sale qb

PROCEDIMENTO

Iniziate mettendo 25-30 gr di burro aromatizzato al tartufo bianco (15 – 20 gr) in freezer, vi aiuteranno successivamente per la mantecatura.

Pulite le capesante mettendole in una bacinella con acqua e sale grosso per 30 minuti, quindi aprite le due conchiglie con un coltellino. Estraete il frutto e il corallo, sciacquateli sotto acqua corrente, tamponateli per asciugarli lievemente e tagliateli a tartare.

Cospargete la tartare di capesante di sale e limone e riponetela in frigorifero per 20 minuti, coperta.

Portate a ebollizione 1 litro d’acqua, aggiungendo due cucchiai di tè nero, Darjeeling se preferite un gusto più leggero, Earl Grey se volete un risultato più agrumato. Lasciate in infusione per 6 minuti, quindi toglietelo.

Nel frattempo, tostate il riso direttamente in padella, con un filo d’olio ma senza scalogno. Una volta tostato, iniziate ad aggiungere il vostro “brodo” di tè, continuando per circa 17 minuti. Ricordatevi di non farlo asciugare troppo.

Una volta pronto, spegnete il fuoco e andate a prendere la vostra tartare in frigo e il vostro burro al profumo di tartufo bianco ghiacciato in freezer.
Gettate il burro nel risotto fumante: il calore, a contatto con il burro freddo, creerà un’emulsione perfetta per mantecare il piatto.

Aggiustate di sale a piacere.

Impiattate e posizionate su ogni porzione del vostro risotto due cucchiai di tartare di capesante.

Finite con una pioggia di zest di lime e un filo d’olio al tartufo bianco a crudo.
La vostra pregiata ricetta sarà pronta per deliziare ogni palato, anche il più esigente.

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